A Hegyi-Kaló pincénél jártunk

067fdf01-e618-40c8-9c11-784d65473181

Egy esős péntek délutáni indulásból, estébe hajló vezetés után, megérkeztünk Szomolyára, egy, a Kossuth úton található családi házhoz. Az éjszakai sötétségben nem sok minden különbözteti meg célunkat a többi lakóháztól, legfeljebb annyiból tűnik fel a többi szomszédos házhoz hasonlóan, hogy a “Kossuth söröző” fényei még idáig is elvetülnek egészen két házzal odébbról. Ekkor még senki sem sejtené, hogy a hosszan elnyúló nyéltelek vége egészen a környező hegyvonulat lábáig elér, ahol a Hegyi Ádám és Kaló Júlia 2013 óta dolgozik alázatosan, a természethű és természetközeli borok teremtéséért.

Ez az a pince egyben, ahol valaha Kaló Imre is kezdett borászkodni. A pincészet logója a telekre belépve, már a hegy lábáról is jól látszott, ahogy a bejáratot két diófa fogja közre és oltalmazón ráhajol a pinceajtó előtti platóra. A pince maga tufába vájt, klasszikusnak mondható, mind elrendezésben és belső kialakításában is. A pince élete során némi bővítésen és felújításon esett át, így a szárnyaikat bontogató borászok első pár évjáratos tétele még éppen elfér, de már most is eléggé szűkösen.

A borászok szemlélete nem bonyolult, de a kivitelezés sokszor annál több áldozatot és hitet kíván. A kitűzött cél és gondolatiság a természetközeliség és a természettel való harmonikus együttélésből származó borok készítése. Ez persze azt is jelentheti, hogy a szélsőséges időjárás vagy egy vaddisznó konda korlátozza a hozamot… A hasonló szellemiségben elkészített borokat már ismerheti a nagyközönség Kaló Imrétől is, de a nagy változás, hogy most már nem kell feltétlenül elzarándokolni Szomolyára, mert a Hegyi-Kaló pince saját borait megmutatja a nagyközönségnek is, azaz ezek a nedűk már megvásárolhatóak is. (terrior club, pinceáron stb.) A borok többsége mégis modernebb hangvételű, gyümölcsös és szinte sosem fahangsúlyos, köszönhetően a többedtöltésű Ézsiás, Budapest Kádár és Trust hordóknak köszönhetően. A kénhasználat minimális. A borkészítés során a rendkívül hosszú héjon áztatás és hordós érlelési idők sem ritkák, valamint a héjon erjesztett fehérborok készítése vörösboros módszerrel is gyakori. A kóstolt tételek mindegyike színbor, préslé már nem kerül felhasználásra.

Az este folyamán megkóstolt borok és murcik mindegyike külön egyéniség volt, és megérdemelnének boronként is egy-egy külön bejegyzést. A közel 30 tételes kóstolóból következzenek kóstolási sorrendben az emlékezetesebbek:

Elsőként egy 2014-es Zöldveltelini megkóstolásával indultunk, aranyló színnel, érett gyümölcsös, lestyánosan fűszeres illatokkal és enyhén melegítő alkohollal. Az őt követő 2012-es héjon erjesztett Zöldveltelini fajtatársa sokkal harmonikusabb, jóval alacsonyabb alkoholú, rengeteg tercier jegyet mutató tétel volt. Illatában uralkodó volt egy kompótos-diós jelleg, bár az illat intenzitása viszonylag visszahúzodóbb volt. Ízében kerek és telt, nagytestű, komoly fehérbor, gazdag aromatikával és sok-sok fűszerességgel. Ez a narancsbor biztosan eléri az 5 pontot. Az első rosé még ülepedő 2015-ös medina rosé volt, várhatóan “Cseresznye érés” néven kerül forgalomba. Hihetetlen jázmin és rózsaillat, egy kevés málnával. Ízében még kicsit rendezetlen, de alapvetően teltebb rosé karakter, rosékhoz képest nagyobb testtel és hosszú lecsengéssel. Remek darab lesz. Az élmény (5+) volt már most. Valamivel később előkerült egy 2015-ös 50gramm természetes maradékcukor tartalmú rosé is. Ugyancsak medina, telt ízes és üdítő. Az édesség nem egészen találta a helyét, de mindenképp érdekes színfolt volt. Ezek után valamivel később a Szeptember 7. Medina gerincű vörösbor került a poharunkba. A kóstoló vendégek közül sokakban felmerült ez a furcsának tűnő névadás. Ezt a bort szánja a borász páros a mindennapok borának, és ezt a célt szolgálja ez a dátum, amin “semmi” különleges dolog nem történt, ugyanis ez csak egy átlagos hétköznap. Mégis, a pontos dátum magyarázata, hogy ezen a napon találták ki a bor nevét. Persze később kiderült, hogy ezen a napon ismerkedett meg Ádám és Julcsi, de ez persze véletlen…:)  Több évjáratú kékfrankost kóstoltunk, egy könnyedebb és nagyon jó ivású, határozattan meggyes 2015-ös újbort (4p), majd utána egy 2014-es negyedtöltésű hordós tételt. A 2014-esnek a hordó vaníliás gyömbéres illata elég erősen felnőtt a gyümölcsös jegyek mellé, talán egy kicsit el is fedte a fajta karakterét. Nagy élmény volt, az este egyik fénypontjaként kóstoltatott 2006-os pinot noir, kékfrankos, shiraz és turán házasítás, amely Kaló Júlia 18. születésnapjára készült még Kaló Imre kezei között. Ettől talán különlegesebb volt számomra egy zöldveltelini természetes habzóbor, amelyben a maradékcukor újra megerjedt, és egészen egyedi őszibarackos, élesztős, almás-kekszes jellege volt. Nagyon ízlett és igazán üdítő volt a sorban. Az egyik legkomplexebb tétel egy 2007-es kékfrankos-turán (90-10%) házasítás volt, mély hűvös meggyes-áfonyás illattal, fantasztikus szerkezettel, poros tanninokkal, hosszú földes-sós-ásványos lecsengéssel. Egész Burgenland megirigyelhette volna ezt a stílusában letisztult, elegáns és fajtajelleges kékfrankost. Karner Gábor kékfrankosaiban éreztem ehhez hasonló tisztaságot és gazdagságot egyszerre. Íme egy újabb példa arra, hogy a kékfrankosból önmagában készülhet nagy bor. (6p). A 2007-es kékfrankos után pedig Ádám többek között abban a megtiszteltetésben részesített minket, hogy a készülő 2015-ös Nagy-Eged hegyi kékfrankosukat, a több hónapos macerációs folyamat közepén járó stádiumában megkóstolhattuk. A benyomás megdöbbentő volt. A bor még részben forrásban volt, de már lényegében késznek volt mondható. Az illata tiszta és mély, fűszeres, hűvös. Piros és kék bogyósok vegyesen, és egy nehezen definiálható mély és áradó illat. Ízében hosszú, haraphatóan gyömülcsös és mégis hűvösen elegáns, sósabb lecsengés. Ha egyszer ez a bor évek múlva elkészül, feltehetően a legjobb kékfrankosok között lesz a helye. Mindenesetre az alapanyagban nincs hiba. (Az élmény itt is legalább 6 pont volt).

A leírt tételek csak töredékét képezték a kóstolt boroknak, de a legkedvesebb tételek sorra kerültek úgy gondolom. A remek borok mellé, remek borkorcsolyák is készültek. A Pipacs pékség (http://pipacspekseg.hu/) biokenyereire került feltétként többek között: tépett malac céklazselével, dunai márnából készült pástétom aszalt paradicsommal és kapribogyóval, fűszeres paprikás libazsír lilahagymával valamint szarvasmájpástétom birsalmalekvárral.

Hogy le is írtam, biztosan kimaradt pár tétel, és közülük egy olyan példaértékű is, amelyet mindenképp meg kell említeni. Ez pedig a leendő 2015-ös turán vörös aszú. Ebben a még szintén héjon áztatás és hosszú erjedés állapotában lévő tételben közel 350gramm maradék cukor van, és hozzávetőlegesen 15gr/l sav volt egy korábbi analitikai bevizsgáláskor mért eredmények alapján. Még zavaros, nagyon édes és nagyon tömör. Egyenlőre ennyit mutatott a bor magából, de sokkal érdekesebb, hogy ilyen állapotában a borászok megmutatták ezt a tételt. Itt is tetten érhető a elv, amit követnek. Egy ilyen bor elkészítésénél, a teljes mennyiségnél 1kg szőlő kb. 4-5000ft-ra jön ki. Ezek után az értékes gyümölcs arányaiban vizsgált 1000kg-jából mindössze a 10% lesz színlé. A különleges mégis az a nem pénz és profit alapú szemlélet ennél a fiatal borászatnál, ahol mindezek ellenére megmutatják ezt a különlegességet! Biztosan mondható, hogy a bor készítésének van nyereségesebb módja ugyanebből a szőlőből. De abban a pillanatban, hogy így gondolkodunk, elveszik valami a természetből, és a történelmünkből is, hiszen Babits még a vörös aszúkat emlegeti költeményeiben. Hiszen a botritiszesedés nem csak Tokaj sajátja, és még néhány országé a nagyvilágból. Valóban ez Ádám és Júlia borászként és magánemberként is képviselt szellemiségének a lényege.

Köszönjük a fantasztikus kóstolót, a finom borokat és meleg baráti fogadtatást ismételten Hegyi Ádámnak és Kaló Júliának!

English translate soon!

Advertisements
This entry was posted in fehér, fehér prémium, vörös, vörös prémium. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s